企业建立食品安全文化的必要性及相关标准要求解读

说到食品安全文化，我们并不陌生。第八版 BRC 明确提出了对食品安全文化的要求。标准中指出：工厂的高级管理人员需要制定并维护一个清晰的计划，以开发和持续改进食品安全和质量文化，这个计划要涵盖涉及食品安全文化的所有活动，还要有一个行动计划，同时要对完成这些活动进行有效评估。可以看出，企业的食品安全文化已受到越来越多关注。

一、企业建立食品安全文化的必要性

企业为何要构建食品安全文化呢？首先，我们得弄清楚何为食品安全文化。

食品安全文化是企业在长期生产经营过程中自然形成的。它与食品安全相关，包含意识规范、价值取向、思维方式、道德水平、行为准则等方面。这些方面共同构成了食品安全文化的总和。

弗兰克扬纳斯在《食品安全文化》一书中指出，食品安全文化指的是公司或企业的员工对食品安全的解读方式，以及他们在常规实践中所展现出的食品安全行为。我们能够简单地理解为，食品安全文化会在潜移默化中影响我们的做事方式，并且指导着我们日常的各项工作。从这个层面来说，企业建立食品安全文化是十分必要的。试想，企业中的基层员工在致力于食品安全工作，中层经理在致力于食品安全工作，高层领导也在致力于食品安全工作，那企业发生食品安全事件的概率会是多少呢？可以想象，在食品安全文化的推动下，即便无人监管，他们也会清楚知道洗手更衣的重要性；即便操作复杂又浪费时间，他们也会做出正确的决定。

作为食品从业者，食品安全的重要性不言而喻。一起食品安全事件就能轻易摧毁一个经营了几十年的品牌企业。在日常管理中，我们常将培训视为食品安全管理的重要手段。然而，许多管理者会深感苦恼，即便我们进行了大量培训，却依然收效甚微。实际上，这并非是我们的培训方法有问题，而是行为的改变是一个既困难又复杂的过程。很多时候，我们知晓正确的做法，然而却未必会将其付诸实践。倘若企业构建起了有效的食品安全文化，让我们所处的环境都充满这样的氛围，那么员工实践的可能性将会显著提升，推进食品安全管理工作也会变得得心应手。

企业进行品牌建设时，食品安全文化起着重要作用。建立有效的食品安全文化，能形成企业与员工的共同信仰。这种氛围会传递给消费者，从而形成巨大的品牌效应，让消费者更信赖我们的产品。

食品伙伴网凭借多年的企业合规管理经验，构建了《食品合规管理体系 要求及实施指南》（Q/FMT 0002S）。在该标准中，对合规文化的建设提出了要求，这体现了合规文化的重要价值和积极作用。标准指出，通过建立合规文化，能够巩固食品合规的思想基础和文化基础，进而让员工自觉地约束自身的思想和行为，有效地实施食品合规管理。

二、食品安全文化的建立方法

新版危害分析与关键控制点（HACCP）V1.0 标准为我们指引了关于食品安全文化的建立方法，主要包含以下内容：

（1）建立食品安全文化建设小组，明确职责；

（2）确定食品安全文化建设的方针和目标；

（3）评估现有的食品安全文化水平；

（4）制定食品安全文化实施方案；

（5）方案的实施；

（6）评估与改进。

制定食品安全文化实施方案时可结合多种方式。其一，进行定期的培训与沟通。其二，开展食品安全文化的多途径宣传。其三，制定相应的考核和激励政策。其四，促进领导作用的发挥以及全员的参与。最后，通过制定文件制度来实现有效的推进。

目前来看，有许多企业已构建起了有效的食品安全文化。这种情况一般可分为两类：其一；其二。

一是企业的高层领导具有较高的食品安全意识，他们大力推动食品安全文化的发展，从而使企业的食品安全文化基础得以稳固。

企业或者同行业遭遇了严重的食品安全事件，此事件对行业造成了巨大影响。在这种情况下，企业被动地开始建立起食品安全文化。

三、小结

在企业的竞争中，产品质量是基础保障。前段时间发生了老坛酸菜事件，最近又在调查纯牛奶中检测出丙二醇的事件。一旦出现质量问题，即便品牌再响亮，企业的大厦也可能瞬间倾塌。从企业发展的长远角度而言，建立有效的食品安全文化已成为必然要求。